WARM GOAT CHEESE SALAD

For 4 people

• Mixed green salad, washed and dried

• A  little goat cheese per person
• 250 gr of bacon
• 1 handful of walnuts
• 2 slices white bread or toast cut into small dice.
• 1 egg
• Some flour
• Some breadcrumbs
• 2 tablespoons olive oil.

For the vinaigrette:

• 1 teaspoon Dijon mustard
• 3 tablespoons walnut oil
• 1 tablespoon red wine vinegar or raspberry
• Salt and Pepper
• Chopped parsley (optional)

 First whisk the mustard and the vinegar together in a bowl. Add the oil, salt and pepper and stir well. Season with salt and pepper (and chopped parsley if you like).If the sauce is too acidic, add a little bit more oil.

Preparation:

• Heat the olive oil and sauté the bread and the bacon in a frying pan while stirring as the croutons get burned easily. Remove the lot on kitchen paper to absorb the oil.
• Garnish 4 plates with the salad and sprinkle with the croutons/bacon mixture and the walnuts. Preheat oven to medium heat.
• Prepare 3 bowls with: an egg beaten , some flour and some breadcrumbs .
• Dip the goat cheese first in the flour on both sides, then in the egg and to finish in the bread crumbs
• Put the cheese on a baking sheet, pour a few drops of olive oil on each cheese and heat in the oven at 150 ° for about 8-10 min. The time varies depending how soft is the goat cheese .
• Remove the cheese from the oven and carefully place the baked cheese in the middle of the salad.
• Drizzle with the dressing and serve immediately with a chilled Sauvignon de Touraine 
  
  
  SALADE AU CHÈVRE CHAUD
  
  
  

  Pour 4 personnes
  
  
• de la salade verte mélangée (nettoyée et essorée)u
• un petit fromage de chèvre par personne
• 250 gr de lardons
• 1 poignée de noix
• 2 tranches de pain blanc ou toast découpés en petits dés.
• 1 œuf battu
• De la farine
• De la panure
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pour la vinaigrette.

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 3-4 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de framboise
• Sel et poivre
• une poignée de persil haché.(facultatif)

Dans un bol mettre tout d'abord la moutarde et la mélanger avec le vinaigre. Ajouter l'huile tout en remuant bien, assaisonner avec le sel et poivre (et le persil haché si vous aimez).

Selon vos goût ajouter un peu plus d' huile si la sauce est trop acide.

Préparation :

• Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le pain ainsi que les lardons dans une poêle tout en surveillant bien ; les croûtons sont vites « carbonisés ». Faire égoutter le tout sur du papier absorbant.
• Répartir la salade sur 4 assiettes, parsemer avec le mélange croûtons/lardons et aussi les noix. Faire chauffer le four à température moyenne.
• Préparer 3 bols avec un œuf entier battu, de la farine et de la panure.
• Tremper tout d'abord le fromage dans la farine, puis dans l’œuf et dans la panure en dernier.
• Répartir les fromages sur une plaque à four avec du papier anti-adhésif, verser quelques gouttes d'huile d'olive sur chaque fromage et faire chauffer environ 5 à 8 minutes au four par 150°. Le temps varie selon la fermeté du fromage de chèvre choisi.
• Sortir les fromages du four et les déposer délicatement au centre de l'assiette sur le lit de salade.
• Arroser de vinaigrette et servir tout de suite avec un Sauvignon de Touraine bien frais....

A