WARM GOAT CHEESE SALAD

For 4 people

• Mixed green salad, washed and dried

• A  little goat cheese per person
• 250 gr of bacon
• 1 handful of walnuts
• 2 slices white bread or toast cut into small dice.
• 1 egg
• Some flour
• Some breadcrumbs
• 2 tablespoons olive oil.

For the vinaigrette:

• 1 teaspoon Dijon mustard
• 3 tablespoons walnut oil
• 1 tablespoon red wine vinegar or raspberry
• Salt and Pepper
• Chopped parsley (optional)

 First whisk the mustard and the vinegar together in a bowl. Add the oil, salt and pepper and stir well. Season with salt and pepper (and chopped parsley if you like).If the sauce is too acidic, add a little bit more oil.

Preparation:

• Heat the olive oil and sauté the bread and the bacon in a frying pan while stirring as the croutons get burned easily. Remove the lot on kitchen paper to absorb the oil.
• Garnish 4 plates with the salad and sprinkle with the croutons/bacon mixture and the walnuts. Preheat oven to medium heat.
• Prepare 3 bowls with: an egg beaten , some flour and some breadcrumbs .
• Dip the goat cheese first in the flour on both sides, then in the egg and to finish in the bread crumbs
• Put the cheese on a baking sheet, pour a few drops of olive oil on each cheese and heat in the oven at 150 ° for about 8-10 min. The time varies depending how soft is the goat cheese .
• Remove the cheese from the oven and carefully place the baked cheese in the middle of the salad.
• Drizzle with the dressing and serve immediately with a chilled Sauvignon de Touraine 
  
  
  SALADE AU CHÈVRE CHAUD
  
  
  

  Pour 4 personnes
  
  
• de la salade verte mélangée (nettoyée et essorée)u
• un petit fromage de chèvre par personne
• 250 gr de lardons
• 1 poignée de noix
• 2 tranches de pain blanc ou toast découpés en petits dés.
• 1 œuf battu
• De la farine
• De la panure
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pour la vinaigrette.

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 3-4 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de framboise
• Sel et poivre
• une poignée de persil haché.(facultatif)

Dans un bol mettre tout d'abord la moutarde et la mélanger avec le vinaigre. Ajouter l'huile tout en remuant bien, assaisonner avec le sel et poivre (et le persil haché si vous aimez).

Selon vos goût ajouter un peu plus d' huile si la sauce est trop acide.

Préparation :

• Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le pain ainsi que les lardons dans une poêle tout en surveillant bien ; les croûtons sont vites « carbonisés ». Faire égoutter le tout sur du papier absorbant.
• Répartir la salade sur 4 assiettes, parsemer avec le mélange croûtons/lardons et aussi les noix. Faire chauffer le four à température moyenne.
• Préparer 3 bols avec un œuf entier battu, de la farine et de la panure.
• Tremper tout d'abord le fromage dans la farine, puis dans l’œuf et dans la panure en dernier.
• Répartir les fromages sur une plaque à four avec du papier anti-adhésif, verser quelques gouttes d'huile d'olive sur chaque fromage et faire chauffer environ 5 à 8 minutes au four par 150°. Le temps varie selon la fermeté du fromage de chèvre choisi.
• Sortir les fromages du four et les déposer délicatement au centre de l'assiette sur le lit de salade.
• Arroser de vinaigrette et servir tout de suite avec un Sauvignon de Touraine bien frais....

A

PROVENCE PISTOU SOUP

Today' s action : defrosting the fridge and a good opportunity to finish the leftovers.

I find :

• 2 large carrots
  
  
  
• 1 courgette
• few stalks of celery
• a handful of green beans
• half a bunch of fresh basil
• tomato concentrate
• 2 tomatoes
• 1 potato

I also have in the cupboard :

• 1 onion
• vegetable broth and white wine
• rosemary, bay leaves and garlic
• some small pasta
• olive oil

Preparation :

• Peel , clean and cut the vegetables into small cubes or pieces. Break the green beans in 2 or 3 pieces.
• Pour 2 tablespoons of olive oil in large pot and fry the onions ( peeled and chopped )for a few minutes, then add the vegetables except the courgettes and leave them to cook a few more minutes.
• Add the vegetable broth (about 750ml + 250ml water), a teaspoon of tomato paste,  the tomatoes cut into quarters. Season with the salt and pepper, the rosemary and the bay leaves, bring to boil and allow to cook for about 10 minutes.
  Add the courgettes and 2 tablespoons of the small pasta and simmer over low heat for another 10 minutes until pasta is cooked. A few minutes before the end add half a glass of dry white wine.

In the meantime, you can prepare the “Pistou” with :

• a bunch of basil leaves and 2 gloves of garlic

• olive oil
• 1 or 2 tablespoons of parmesan cheese
• salt and pepper

Preparation :

Put all the ingredients in a blender with salt and pepper, add a few tablespoons of olive oil to make a thick paste. When ready to serve , place a teaspoon of pesto on each bowl of soup and sprinkle with grated Parmesan cheese .

Serve with slices of toast.

SOUPE AU PISTOU DE PROVENCE

 

Aujourd'hui décongelage du frigo et occasion de finir les restes.

J'y trouve :

• 2 grosses carottes
• 1 courgette
• une poignée de haricots verts
• quelques branches de céleri,
• un demi bouquet de basilic frais
• du concentré de tomate
• 2 tomates
• 1 pomme de terre

En réserve j'ai encore

• 1 oignon (épluché et haché)
• du bouillon de légumes
• du vin blanc
• du romarin, des feuilles de laurier et de l'ail
• des petites pâtes à bouillon
• de l'huile d'olive

Préparation

• Éplucher, nettoyer et couper les légumes en petits cubes ou morceaux (pour les haricots verts, les couper en deux ou trois).
• Dans une grande marmite faire d'abord revenir les oignons dans 2 cuillères d'huile d'olive pendant quelques minutes . Ajouter tous les légumes et continuer à cuire pendant quelques minutes.
• Ajouter le bouillon (environ 750ml + 250ml d'eau) le concentré de tomates, les tomates coupées en quartiers, assaisonner avec le sel et poivre, le romarin et le laurier et faire bouillir le tout
  10 minutes environ.
• Ajouter la courgette et 2 grandes cuillères de pâtes à potage (motifs au choix) et laisser mijoter encore environ 10mn, jusqu'à ce que les pâtes soient soient cuites. Quelques minutes afin la fin de la cuisson ajouter un demi-verre de vin blanc sec.

Pendant que votre soupe finit de cuire, préparer le « Pistou » (Pesto à la française..)avec :

• un bon bouquet de basilic
• 2 gousses d'ail
• de l'huile d'olive
• 1 ou 2 cuillères de parmesan et un peu de pignons

Mettre le tout dans un mixer avec du sel et poivre, ajouter plus ou moins d'huile de façon à obtenir une pâte épaisse.

Au moment de servir, déposer une noix de pistou dans le bol et parsemer de parmesan râpé. Servir avec des tranches de pain grillées.

RICOTTA QUICHE - QUICHE AU RICOTTA

QUICHE WITH RICOTTA CHEESE

For a medium size quiche dish you will need:

• 250g shortcrust pastry
• 300 gr Ricotta
• 3 eggs
• 100 ml liquid cream
• 3 small shallots into thin slices or a large red onion.
• 150g black olives, pitted and coarsely chopped
• 50g grated parmesan
• 2 tablespoon of olive oil
• 1 teaspoon paprika, salt and pepper
• 1 sprig rosemary (finely chopped

Preparation:

• Heat the oil in a pan and sauté the shallots until golden.
• Meanwhile, beat the ricotta with the eggs, cream and olives. Season with rosemary, paprika and salt and pepper.
• When the shallots are cooled down, add them to the eggs and Ricotta, and add the grated parmesan as well. Mix the all lot thoroughly.
• Heat the oven to 200 °.
• Roll out the pastry until it is about 3mn thick and lay it on a buttered quiche dish.
• Pour the eggs and Ricotta mixture evenly and smooth the surface with a spatula and cook for about 
  35 minutes.

QUICHE AU FROMAGE DE RICOTTA

 Pour un plat à quiche moyen il vous faut :

• 250g de pâte brisée
• 300 gr de Ricotta
• 3 œufs
• 100 ml de crème liquide
• 3 échalotes en fines rondelles
• 150 gr d'olives noires dénoyautées et grossièrement hachées
• 50 gr de parmesan râpé
• 2 gr.cuillères d'huile d'olives
• 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre.
• 1 brin de romarin (haché finement)

Préparation :

• Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant ce temps, bien mélanger la Ricotta avec les œufs, la crème et les olives.
• Assaisonner avec le romarin, le  paprika,  le sel et poivre. Lorsque les échalotes sont refroidies les ajouter à la préparation ainsi que le parmesan et mélanger le tout.
• Faire chauffer le four à 200 ° .
• Dans un plat à tarte beurré étendre la pâte brisée et bien répartir la préparation uniformément sur la tarte avec une spatule et aisser cuire environ 35 mn.

CHOCOLATE MOUSSE WITH CHESNUT CREAM MOUSSE AU CHOCOLAT ET CRÈME DE MARRONS

CHOCOLATE MOUSSE WITH CHESNUT CREAM

For 4-6 people you need:

• 200g dark chocolate
• 4 eggs , yolks and whites separated
• 2 tablespoons chestnut cream
• 15 grams of butter
• 1 tablespoon liquid cream

 Optional: 1 large spoon of alcohol ( rum, whiskey or cointreau ) to make this recipe a little more interesting ...

Preparation:

• Place the broken pieces of chocolate in a metal bowl over a pan of gently simmering water (don't let the bowl touch the water) to melt or use a microwaves.
• Meanwhile, separate the whites from the yolks .
• Add the chestnut cream (and alcohol if necessary) to the egg yolks. When the chocolate is melted add the butter and cream while stirring.
• Remove from heat and cool slightly before adding the egg yolks and chestnut to the chocolate.
• Beat the egg whites stiff and gently add to the chocolate in 2 or 3 steps so that the white is well incorporated.

Divide into small ramekins. Do not be afraid to make small portions , as you can imagine , this is a very rich dessert and has a lot of calories ....

Allow at least 6 hours in the fridge before serving.

MOUSSE AU CHOCOLAT ET À LA CRÈME DE MARRONS

Pour 4 à 6 personnes il vous faut:

• 200 gr de chocolat noir
• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 2 cuillères à soupe de crème de marrons
• 15 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Facultatif: 1 grande cuillère d'alcool (rhum, whisky ou cointreau) pour rendre cette recette un peu plus intéressante...

• Faire fondre le chocolat cassé en morceaux doucement au bain-marie ou au micro-ondes.

• Mélanger la crème de marrons (et l'alcool s'il y a lieu) aux jaunes d'oeufs.
• Monter les blancs en neige bien fermes.
• Lorsque le chocolat est fondu ajoutez-y le beurre et la crème liquide tout en remuant. Laisser un peu refroidir et hors du feu ajouter le mélange jaunes d’œufs et crème de marrons au chocolat.
• Délicatement ajouter en plusieurs fois les blancs en neige au chocolat de façon à ce que les blancs soit bien incorporés et restent un peu« mousseux »

Répartir dans de petits ramequins.N'ayez pas peur de faire de petites portions, comme vous vous en doutez, il s'agit d'un dessert très riche et calorique, et laissez au minimum 6h au frais avant de servir.

MATOUILLE: FONDUE OF “TOMME DE SAVOIE” CHEESE

THE MATOUILLE OR FONDUE OF “TOMME DE SAVOIE” CHEESE

For 4 people you need:

• A young “Tomme de Savoie” cheese (whole)
• 1 glass of dry white wine (preferably Savoy)
• 3 tb spoon of Kirschwasser (cherry brandy)
• 3-4 cloves of garlic

To accompany this dish

• Boiled potatoes, peeled or unpeeled as you wish#

• Smoked or cooked ham, French salami, air dried beef
• Onions
• A touch of good humour and a huge appetite!
   

Preparation:

• With a knife remove the upper crust of the cheese and dig and remove approximately 1 cm over the entire surface of Tomme without damaging the contour.

• Make a few holes in the cheese and slide the cloves of garlic into them.
  Pour the cherry brandy and white wine into the cheese and put the pieces of cheese left over on the top.
• Put in the oven for about 30 minutes with the unpeeled onions placed on a second plate below until the cheese is melted and the onions are soft in the inside.
  

  
• For serving, dip small pieces of potatoes into the melted Tomme or pour directly onto your plate. Accompany with the French salami and ham, the potatoes, the onions and of course a chilled white wine from Savoy.

LA MATOUILLE ou FONDUE DE TOMME DE SAVOIE

Pour 4 personnes il vous faut :

• Une tomme de Savoie entière très jeune
• 1 verre de vin blanc sec (de Savoie de préférence)
• 3 gr.cuil. D'alcool de Kirsch
• 3 – 4 gousses d'ail

Pour accompagner ce plat :

• Des pommes de cuites à l'eau (épluchées ou non, peu importe)

• Du jambon cru de montagne, du jambon blanc, saucisson ou viande de grisons.
• Des oignons
• De la bonne humeur et un bon appétit !

Préparation

• Avec un couteau ôter la croûte de la partie supérieure du fromage et creuser 1 cm environ sur toute la surface de la tomme sans âbimer le contour. Faire des incisions dans le fromage et y enfoncer les gousses d'ail.

• Remplir ce creux avec le Kirsch et le vin blanc, remettre les morceaux de tomme ôtés par dessus.
• Mettre à four chaud environ 30mn ainsi que les oignons non épluchés placés sur une deuxième plaque en-dessous
  jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les oignons tendres à l'intérieur.
• Déguster en faisant tremper des petits morceaux de pommes de terre dans la tomme fondue ou bien verser directement sur votre assiette. Servir avec la charcuterie, les pommes de terre, les oignons et bien sûr un vin blanc de Savoie bien frais.

SALAD NICOISE - SALADE NICOISE

SALAD NICOISE

A very colourful salad to serve on individual salad plates.For 4 people you need:

• 250g fresh cooked green beans
• some leaves of lettuce or romaine salad (well washed and drained)
• 2 medium potatoes
• 3 tomatoes
• 1 large can of tuna
• 3-4 boiled eggs
• 1 half cucumber thinly sliced and onion rings
• 1 handful black olives and capers
• chopped parsley or basil
• anchovies (see note)

As many people do not like anchovies I have a trick :
in a saucepan over low heat, melt 2 or 3 anchovy fillets with a small clove of garlic(pressed) in 2 tablespoons olive oil and add to the dressing mixture made ​​as follows:

• 1 teaspoon mustard
• 1 large tablespoon red or white wine vinegar

• 3 table spoons olive oil
• a few drops of lemon
• Salt, pepper and herbs de Provence

Mix the ingredients in this order and adjust seasoning as desired (a little more oil, vinegar or lemon).  

The day before cook the potatoes and eggs. 

• Garnish each plate with medium leaves of salad
• Dispose the green beans in circle on the salad. Cut the peeled potatoes in
  slices and arrange on the green beans as well as the cucumber.
• Place the tuna in the centre of the plate and put the tomatoes and eggs cut into quarters around.
• Sprinkle thin slices onions and garnish with a few olives and capers.
  Pour the dressing over the salad just before serving.

SALADE NICOISE

 Une salade très colorée à présenter sur assiettes individuelles.

Pour 4 personnes il vous faut :

• 250 gr de haricots verts frais cuits
• des feuilles de laitue ou salade romaine (lavées et bien égouttées)
• 2 pommes de terre moyennes
• 3 tomates
• 1 grosse boîte de thon
• 3 - 4 œufs durs
• 1 demi concombre coupé en tranches fines
• des rondelles d'oignons - 1 poignée d'olives noires
• Câpres à volonté - Persil ou Basilic haché
• quelques filets d'anchois 
   Pour les personnes qui n'aiment pas le goût fort des anchois j'ai un truc :
  dans une casserole faire fondre à feu doux 2 ou 3 filets d'anchois et une petite gousse d'ail hachée dans 2 cuillerées d'huile d'olive et ajouter ce mélange à la vinaigrette faite comme  ceci.
• 1 petite cuillère de moutarde forte
• 1 grande cuillère de vinaigre de vin rouge ou blanc
• 3 grandes cuillères d'huile d'olive
• Quelques gouttes de citron
• Sel-poivre et herbes de Provence                                                                                               
  Mélanger dans cet ordre les ingrédients et rectifier l'assaisonnement selon votre souhait (un peu plus d'huile, de vinaigre ou de citron).                                                                                             

La veille cuire les pommes de terre et les œufs.

• Garnir chaque assiette de feuilles de salade pas trop grandes
• Disposer en couronne les haricots verts. Couper les pommes de terre épluchées en
  tranches ainsi que de tranches fines de concombre.et les disposer sur les haricots.
• Placer le thon au centre et mettre les tomates et les œufs découpés en quartier tout autour.
• Parsemer de rondelles d'oignons fines et garnir avec quelques olives et des câpres.
• Verser la vinaigrette sur la salade juste au moment de servir.