PORK PIE WITH PRUNES TOURTE À LA VIANDE

PORK PIE WITH PRUNES

You will need:A package of ready-to-bake puff pastry sheets and:

• 500g minced pork
• 1 small slice of pork liver
• 250g cooked ham
• 2 onions and a large clove of garlic
• 2-3 tablespoons of breadcrumbs
• 2 tablespoons crème fraiche
• 2 whole eggs and 1 egg yolk
• A bunch of parsley
• 50cl dry white wine
• 2 tablespoons Cognac or Brandy
• Salt and Pepper
• A handful of prunes.

Preparation:

• Put the prunes in a bowl and leave to marinade with the Cognac or Brandy.
• Peel the onions and garlic
• If you have a robot, use it to cut the onions, garlic and the parsley. Add the ham, the liver, the minced pork, the whole eggs and the egg yolk, the wine, the crème fraiche, the breadcrumbs and season generously with salt and pepper. All the ingredients should be well mixed and compact. If you dont have a food processor, do the mixing in a large bowl using your arms and a big wooden spoon, like your grandmother used to do.
• Let it stand in the fridge for one hour and during this time, using baking paper, cut a circle wider than the quiche or bake dish with fluted sides and lay it inside the dish with a little bit of oil.
• Keep about 1/3 of the pastry. Roll the rest of the dough on the quiche dish or gratin dish leaving some dough over the edges.
• Remove and drain the prunes and add them with the marinade to the meat preparation.
• Put the mixture on the pastry and cover with the rest of the dough to make a 'lid' over it. Using a knife with a rounded tip, press the edges together to seal the pie.
• Make a little hole in the centre and pierce the pastry a few times with a fork.
• Brush the dough with egg yolk and a little cream and and put in a hot oven.
• Cook for about 50 minutes at 180 °C. Serve with a salad of your choice.

TOURTE À LA VIANDE

Il vous faut :

Un paquet de pâte feuilletée toute prête et :

• 500 gr de porc haché
• 1 petite tranche de foie de porc
• 250 gr de jambon cuit
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 2-3 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 œufs entier et 1 jaune d'œuf
• 1 bouquet de persil
• 50cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de Cognac ou Brandy
• Sel et Poivre
• Une bonne poignée de pruneaux.

Préparation :

• Faire mariner les pruneaux à l'avance dans le Cognac ou Brandy.
• Éplucher les oignons et la gousse d'ail
• Si vous avez un robot y mettre les oignons, l'ail et persil et hacher fin. Y ajouter le jambon, la viande hachée, le foie de porc, les œufs entiers et le jaune, le vin blanc sec, la crème fraîche et la chapelure. Le tout doit être bien mélangé et compact. Saler et poivrer généreusement. Si vous n'avez pas de robot, hachez les oignons, ail et persil et faites comme au temps de nos alleux, c'est à dire utilisez vos bras, une grosse cuillère en bois, un grand saladier pour bien mélanger.
• Laisser reposer le tout environ 30 mn un peu au frigo et pendant ce temps, découper un cercle de papier sulfurisé plus large que le plat à quiche à haut rebords ou plat rond à gratin que vous allez utiliser. Le huiler un peu.
• Réserver environ 1/3 de la pâte feuilletée. Étendre la plus grosse partie de la pâte sur le plat à quiche ou gratin en la faisant dépasser sur les rebords.
• Retirer les pruneaux du cognac, les égoutter et les ajoutez la préparation ainsi que la marinade tout en mélangeant le tout.
• Verser sur la pâte feuilletée dans le plat. Avec le restant de la pâte, poser un « couvercle » sur la préparation et à l'aide d'un couteau à bouts ronds rabattre les bords de la partie inférieure et bien les souder. Faire une cheminée au centre et piquer de part et d'autres avec une fourchette.
• Badigeonnez avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu de crème liquide et mettre à four chaud. Laisser cuire pendant environ 50 mn à 180°. Servir une salade de votre choix.