SALAD NICOISE - SALADE NICOISE

SALAD NICOISE

A very colourful salad to serve on individual salad plates.For 4 people you need:

• 250g fresh cooked green beans
• some leaves of lettuce or romaine salad (well washed and drained)
• 2 medium potatoes
• 3 tomatoes
• 1 large can of tuna
• 3-4 boiled eggs
• 1 half cucumber thinly sliced and onion rings
• 1 handful black olives and capers
• chopped parsley or basil
• anchovies (see note)

As many people do not like anchovies I have a trick :
in a saucepan over low heat, melt 2 or 3 anchovy fillets with a small clove of garlic(pressed) in 2 tablespoons olive oil and add to the dressing mixture made ​​as follows:

• 1 teaspoon mustard
• 1 large tablespoon red or white wine vinegar

• 3 table spoons olive oil
• a few drops of lemon
• Salt, pepper and herbs de Provence

Mix the ingredients in this order and adjust seasoning as desired (a little more oil, vinegar or lemon).  

The day before cook the potatoes and eggs. 

• Garnish each plate with medium leaves of salad
• Dispose the green beans in circle on the salad. Cut the peeled potatoes in
  slices and arrange on the green beans as well as the cucumber.
• Place the tuna in the centre of the plate and put the tomatoes and eggs cut into quarters around.
• Sprinkle thin slices onions and garnish with a few olives and capers.
  Pour the dressing over the salad just before serving.

SALADE NICOISE

 Une salade très colorée à présenter sur assiettes individuelles.

Pour 4 personnes il vous faut :

• 250 gr de haricots verts frais cuits
• des feuilles de laitue ou salade romaine (lavées et bien égouttées)
• 2 pommes de terre moyennes
• 3 tomates
• 1 grosse boîte de thon
• 3 - 4 œufs durs
• 1 demi concombre coupé en tranches fines
• des rondelles d'oignons - 1 poignée d'olives noires
• Câpres à volonté - Persil ou Basilic haché
• quelques filets d'anchois 
   Pour les personnes qui n'aiment pas le goût fort des anchois j'ai un truc :
  dans une casserole faire fondre à feu doux 2 ou 3 filets d'anchois et une petite gousse d'ail hachée dans 2 cuillerées d'huile d'olive et ajouter ce mélange à la vinaigrette faite comme  ceci.
• 1 petite cuillère de moutarde forte
• 1 grande cuillère de vinaigre de vin rouge ou blanc
• 3 grandes cuillères d'huile d'olive
• Quelques gouttes de citron
• Sel-poivre et herbes de Provence                                                                                               
  Mélanger dans cet ordre les ingrédients et rectifier l'assaisonnement selon votre souhait (un peu plus d'huile, de vinaigre ou de citron).                                                                                             

La veille cuire les pommes de terre et les œufs.

• Garnir chaque assiette de feuilles de salade pas trop grandes
• Disposer en couronne les haricots verts. Couper les pommes de terre épluchées en
  tranches ainsi que de tranches fines de concombre.et les disposer sur les haricots.
• Placer le thon au centre et mettre les tomates et les œufs découpés en quartier tout autour.
• Parsemer de rondelles d'oignons fines et garnir avec quelques olives et des câpres.
• Verser la vinaigrette sur la salade juste au moment de servir.